在飲品創(chuàng)新與休閑食品領(lǐng)域，果汁爆爆珠以一咬爆汁的口感風(fēng)靡市場(chǎng)。果汁爆爆珠生產(chǎn)線(xiàn)集液相滴落、凝膠成型、清洗固化于一體，通過(guò)海藻酸鈉與鈣離子的交聯(lián)反應(yīng)，將液態(tài)果汁包裹于透明凝膠膜中，形成粒徑均勻、Q彈爽口的微膠囊。掌握果汁爆爆珠生產(chǎn)線(xiàn)的正確使用方法，是確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、生產(chǎn)高效、設(shè)備長(zhǎng)壽命的關(guān)鍵。
第一步：生產(chǎn)前準(zhǔn)備與環(huán)境確認(rèn)
確認(rèn)車(chē)間潔凈度達(dá)標(biāo)（建議D級(jí)或以上），操作人員穿戴潔凈服、手套、口罩。
檢查設(shè)備各部件：儲(chǔ)液罐、滴定系統(tǒng)（噴頭/針板）、凝膠槽、攪拌裝置、清洗槽、輸送帶是否完好、無(wú)殘留。
確保水源（去離子水）、食品級(jí)海藻酸鈉、氯化鈣等原料符合標(biāo)準(zhǔn)，按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量。
第二步：溶液配制
果汁基液：將果汁與適量海藻酸鈉（通常1.5%-2.5%）混合，使用高速分散機(jī)充分?jǐn)嚢柚寥芙猓瑹o(wú)顆粒。過(guò)濾（100目篩網(wǎng)）去除雜質(zhì)，靜置消泡。
凝膠液：在凝膠槽中配制鈣離子溶液，攪拌均勻，確保濃度恒定。溫度控制在20-25℃為宜。
第三步：設(shè)備調(diào)試與參數(shù)設(shè)定
滴定系統(tǒng)校準(zhǔn)：調(diào)整噴頭高度、氣壓（或泵壓），確保液滴大小均勻、下落穩(wěn)定。針頭直徑?jīng)Q定爆珠粒徑（常見(jiàn)2-5mm）。
輸送速度：設(shè)定凝膠槽與清洗槽的輸送帶速度，確保爆珠在凝膠液中停留足夠時(shí)間（通常3-5分鐘）完成交聯(lián)固化。
清洗參數(shù)：設(shè)定清洗水流量與時(shí)間，確保去除表面鈣離子，防止繼續(xù)硬化。
第四步：?jiǎn)?dòng)運(yùn)行
開(kāi)啟凝膠槽攪拌，保持鈣液均勻。
啟動(dòng)滴定系統(tǒng)，將果汁基液緩慢、穩(wěn)定地滴入凝膠液表面。液滴在表面張力作用下形成球體，并在下落過(guò)程中與鈣離子反應(yīng)，形成凝膠膜。
成型的爆珠經(jīng)輸送帶進(jìn)入清洗槽，用流動(dòng)清水漂洗1-2分鐘，去除殘留鈣液。
漂洗后的爆珠通過(guò)瀝水輸送帶，進(jìn)入收集容器。
第五步：過(guò)程監(jiān)控與質(zhì)量控制
實(shí)時(shí)觀(guān)察滴定狀態(tài)：液滴是否連續(xù)、大小是否一致，有無(wú)拖尾或斷裂。
檢查凝膠液濃度與溫度，定期補(bǔ)充或更換。
抽樣檢測(cè)爆珠：
外觀(guān)：圓潤(rùn)、透明、無(wú)粘連。
口感：輕咬即破，爆汁感強(qiáng)，無(wú)沙粒感。
粒徑：符合標(biāo)準(zhǔn)（±0.3mm）。
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