材料：茄子、青椒、葱姜蒜
做法：
1、茄子洗净
切块，浸入淡
盐水中15分钟（浸入
水中和加少许
盐腌制都是为了保持茄子不变色）。
2、在
面粉中分次调入凉
水，并不断用筷子朝一个方向搅拌，直到成可流动的糊状即可。糊的浓稠程度可根据个人喜好选择，糊越浓稠，茄子上挂的
面糊越多。（浸泡茄子的过程可以调
面糊，在茄子表
面挂
面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸
油。）
3、将浸泡好的茄子沥干
水分（可以看到泡过茄子的
水略微发黑），可以用筷子逐个加茄子块在调好的
面糊中挂糊，也可以将茄子和
面糊在一个较大的容器中混合均匀（个人觉得第二种方法比较快，但一定要沥干茄子的
水分，否则过多的
水分会改变
面糊的浓稠程度）。
4、将挂好糊的茄子放入热
油中炸至金黄即可捞出沥干
油分备用（挂了糊的茄子一点儿也不吸
油，炸了两个茄子，
油量几乎没有少多少。也可以将炸好的茄子块放到厨房纸上将多余
油分吸去）。
5、锅中留少许底
油炸香八角，放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味，依次加入酱
油、蚝
油和适量热
水（如果放入凉
水要将
汤汁烧开），充分混合均匀后加入少许糖搅拌，再放入炸好的茄子块，翻炒至茄子略软加入青椒翻炒均匀，加入少许
盐和少许鸡精勾薄芡即可。
这样就做好了一道红烧茄子！！！！
自己做了一次没成功好郁闷，下次一定做好呵呵。。。。
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